中華風茶わん蒸し

材料 ((4人分)) ハマグリ12個干しエビ25g 春雨(乾燥)10g 青ネギ1〜2本酒大さじ3 サラダ油大さじ3 ☆卵生地(A) 卵4個(溶き卵220cc) 水440cc 塩小さじ1/2 コショウ少量 ☆合わせ調味 […]

1ハマグリは砂出しして、殻をこすり合わせてきれいに水洗いすしてから、中華鍋に入れ、酒をふり入れて火にかけ、ふたをして酒蒸しする。殻が口を開けたら、殻から身を外してむき身にし、蒸し汁は取り出しておいておく。
2干しエビは戻してみじん切りに、春雨も戻して2〜3cmの長さに切る。
3ボウルに卵生地Aの卵を溶きほぐし、水、塩、コショウを加え、(1)のハマグリの蒸し汁を加え、よく混ぜ合わせ、漉しながら器に入れる。
4(3)の器に、(1)のハマグリのむき身、(2)の春雨、干しエビを加え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分、あとは弱火にして20分蒸す。
5合わせ調味料Bの調味料を混ぜ合わせる。
6青ネギは小口から刻む。
7(4)で蒸し上がったら器を取り出して、茶わん蒸しの中央に(6)の青ネギを盛る。
8中華鍋でサラダ油を煙が立つほどに熱し、(7)の青ネギの上からジュッとかける。
9(8)の中華鍋に(5)の合わせ調味料を入れて余熱でサッと火を通し、茶わん蒸しの上にかける。