鶏肉とキャベツの辛味炒め

材料 ((4人分)) 鶏もも肉300g キャベツ250g 赤ピーマン1個長ネギ1/2本ショウガ(みじん切り)小さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ1 タカの爪2本油適量 ☆鶏下味(A) 酒小さじ1 塩少量コショウ […]

1鶏もも肉は、厚みを均等にするために切り開いて、全体に軽く包丁を入れて筋切りし、2.5cm角に切って鶏下味Aの調味料で下味をつける。
2キャベツは軸の太い部分を少しスライスして厚みを薄くし2.5cm角切る。赤ピーマンはヘタと種を取り除いて2.5cm角に切る。長ネギはブツ切りにする。タカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
4中華鍋に油大さじ2〜3を入れて熱し、(1)の鶏肉を香ばしく炒める。時々油を足しながら、鶏肉全体に焼き色が付くよう焼き、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)のタカの爪を加えて炒めて香りを出す。
5(4)の中華鍋に、ニンニク、ショウガなどの香りが出てきたら、(2)の赤ピーマン、長ネギを加えて炒め、全体に油が回ったら、キャベツを加えて、時々油を足しながら炒める。
6(5)に、(3)の合わせ調味料を加えてザッと炒め、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて、仕上げる。