作り方

1. 1熱い紅茶にプラムをつけ、一晩おいてもどします。
2. 2豚肉は一口大に切って塩、こしょうし、バター、オリーブ油各大さじ1を熱したフライパンで表面をよく焼き、煮込み鍋に移します。
3. 3煮込み鍋に、(1)のつけ汁、赤ワイン、レモンのスライスと絞り汁(半分をスライスし、残りは汁を絞る)、シナモンスティックを加え、肉が隠れるぐらいに水を加え、充分にやわらかくなるまで煮て、肉だけをとり出します。
4. 4鍋に残った煮汁からシナモンスティックをとり除き、強火で適量まで煮つめ、プラムとグラニュー糖大さじ1+1/2～2+1/2を加え、軽く煮つめます。
5. 54)に豚肉を戻し入れ、塩、こしょうで味をととのえます。
6. 6器に盛り、ほうれん草のバターソテー、かぼちゃのマッシュ(かぼちゃを2cm角に切ってゆで、水気をきってくずしながらバターを混ぜる)をつけ合わせます。