キングサーモンのムニエル

材料 ((4人分)) キングサーモン(100gの切り身)4切れタマネギ(みじん切り)15g マッシュルーム100g ジャガイモ200g レモン1/2個塩適量コショウ適量バター適量オリーブ油適量小麦粉適量 ☆サ […]

1タマネギはみじん切り、マッシュルームは薄切り、ジャガイモは2cm角に切る。
2(1)のジャガイモは塩ゆでし、ゆがけたら湯を捨てて粉吹きにし、塩、コショウで薄く味をつける。
3鍋にオリーブ油とバターを適量入れて熱し、(1)のタマネギを入れてしんなりするまで炒め、さらに(1)のマッシュルームを加えて炒める。塩、コショウで味を調え、冷水に鍋底をつけて粗熱を取る。
4キングサーモンに腹側から切り込みを入れ、(3)のマッシュルームとタマネギを詰める。
5(4)の鮭の両面に塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
6フライパンにオリーブ油とバターを適量熱し、(5)の鮭を入れて弱火で焼き油をかけながら焼く。
7ボウルにサワークリームソースAのサワークリーム、生クリームを混ぜ合わせ、みじん切りしたピクルス、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウ出たら、味を調える。
8レモンは櫛切りする。
9皿に(6)の鮭を盛って、(7)のサワークリームソースをかけ、(2)の粉吹きジャガイモを添え、(8)のレモンを添える。