材料 (4人分)

  • 鴨ロース肉 1枚(180～200g)
  • 長ねぎ
  • 南蛮酢(酒、しょうゆ、砂糖、酢各大さじ3、赤唐辛子の小口切り1/2本分)

作り方

  1. 1まず南蛮酢を作ります。小鍋に酒を入れ、煮立ててアルコール分をとばし、他の調味料を加えてひと煮立ちさせて火を止め、赤唐辛子を加えます。
  2. 2鴨肉は余分な脂をそぎとり、薄くそぎ切りにして小麦粉をまぶします。
  3. 3揚げ油を180℃に熱して(2)を4～5切れずつ入れ、肉の色が変わったらさっと上げ、熱いうちに南蛮酢につけ込みます。
  4. 4長ねぎを4～5cm長さに切って網焼きをし、しんなりしたら(3)に加えて1時間以上おきます。

ポイント

  • 鴨を薄くそぐのはちょっと大変なので切る前に凍らせた方が切り易くなります。(皮面を下にしてそぐ)
  • 鴨は揚げてすぐに南蛮酢に漬けたいので先に南蛮酢を合わせておくこと。
  • 揚げるポイントは少量づつ(3枚)しゃぶしゃぶっと揚げてすぐに漬け込みます。(2～3秒で表面が白くなる)