材料 (4人分)

  • かき(小粒) 300g
  • (酒大さじ1、こしょう少々、片栗粉小さじ2)
  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料(スープ1カップ、酒または紹興酒、しょうゆ各大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1/2)

作り方

  1. 1かきは塩水できれいに洗い、酒、こしょうをふって下味をつけ、片栗粉をまぶしておきます。
  2. 2豆腐は塩少々をふってペーパータオルに包み、しばらくおいて水気をとり、1丁を6枚に切ります。
  3. 3ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。合わせ調味料は混ぜておきます。
  4. 4フライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、豆腐に片栗粉をまぶして入れ、焼き色をつけるように焼き、器にとり出します。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにして油大さじ1を入れ、(3)の香味野菜を炒め、香りが出たら(1)のかきを炒めます。合わせ調味料を加えて火を通し、片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、(4)にかけます。

ポイント

  • 豆腐はペーパーに包んで1時間ほどおいて水気をきります。
  • 片栗粉をまぶして香ばしい焼き色をつけること。
  • このソース、かきに代わって豚肉やひき肉にしてもよい。