材料 (4人分)

  • 大和芋 (正味)300g
  • 砂糖 140g
  • 固ゆで卵の黄身 2個分
  • みりん 大さじ3
  • 塩 ひとつまみ
  • 　抹茶 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　熱湯 小さじ2

作り方

  1. 1大和芋は皮をむいて適当な大きさに切り、酢少々を入れた水にさらし、よう水洗いして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてやわらかくゆでます。
  2. 2(1)の水気をきってボールに入れ、砂糖を固ゆで卵の黄身を加えてすりこ木などでつぶし、ストレーナーでこします。
  3. 3(2)にみりん、塩を加えて弱火にかけ、混ぜながらゆっくり煮つめ、やや手ごたえを感じる固さになったら冷まします。
  4. 4抹茶の粉と砂糖をよくまぜてから熱湯で溶きのばし、(3)に箸で筋を描くように混ぜてマーブル模様にします。
  5. 5器に盛り、抹茶をふります。

ポイント

  • いつもはさつま芋でつくるきんとんですが、今年は大和芋で作ってみませんか!手早く出来てしかも上品なやさしい甘さは男性にも喜ばれます。
  • 大和芋は崩れてしまうくらい柔らかくゆでて、ゆで卵の黄身を合わせるのがポイントです。(生の卵黄だと卵臭くなってしまいます)裏ごしはストレーナーでラクに出来ますが、大和芋が温かいうちにこします。もし、冷たくなってしまったり、ちょっと固かったりした場合はもう一度湯にくぐらせましょう。
  • 練り上がりは冷めると固くなるので柔らかめに仕上げておきます。抹茶を加えてお好みの色加減にしますが、あっという間に抹茶色になってしまうのでマーブルをご希望の方はちょっと混ぜるだけでOK。