ブラックオリーブのパスタ

材料 ((4人分)) スパゲッティ240g ブラックオリーブ120g ニンニク1片タカの爪2本アンチョビー2枚ケイパー大さじ11/2 白ワイン30cc パセリ(みじん切り)大さじ2 ヴァージンオイル適量オリーブ油 […]

1湯をたっぷりわかし、沸騰しているところに、多めに塩を加え、スパゲッティをゆがく。
2フードプロセッサーにブラックオリーブを入れ、細かくする。
3ニンニクは芽を取り除いてみじん切り、ケイパーは粗みじん、アンチョビーは包丁でつぶし、粗みじんに切る。タカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
4フライパンにオリーブ油と(3)のニンニクのみじん切りを入れ、火にかけてこがさないように炒め、香りが出たら、タカの爪、アンチョビー、ケイパーを加えて炒め、みじん切りしたパセリ、白ワインを加えて煮詰める。
5(4)のフライパンの白ワインが煮詰まったら、(2)のブラックオリーブを加え、(1)のスパゲッティの湯で汁でソースの硬さを調節し、(1)のゆであがったスパゲッティを加えてからめ、ヴァージンオイルをふり器に盛る。