まぐろと蕪のサラダ仕立て

材料 ((4人分)) マグロ(赤身短冊刺し身用)240g カブ2個マヨネーズ40cc パン粉適量カブの茎適量ケイパー大さじ2 ブラックオリーブ4個パセリ(みじん切り)大さじ11/2 オリーブ油適量塩適量コショ […]

1カブは皮をむいてクシ型に切り、塩をして10〜15分おく。
2カブの茎は小口切りし、ブラックオリーブは角切りにする。
3ボウルにドレッシングAの白ワイン酢を入れ、塩少量を加えて溶かし、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、(2)のカブの茎、ケイパー、ブラックオリーブ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、味を調える。
4(1)のカブを水で洗って水気をサッと切り、(3)のドレッシングに加えて、よく混ぜ合わせる。
5マグロを4等分に切り、塩、コショウをして、片面にマヨネーズを塗り、パン粉をつける。
6フライパンにオリーブ油を熱し、(5)のマグロをパン粉をつけた側から入れ、パン粉に焼き色が付いたら、裏返してサッと焼いて取り出して器に盛り、マグロの上に(4)のカブを並べ、ドレッシングをかける。