鶏とえのきの和風オムレツ

材料 ((4人分)) 鶏ひき肉100g エノキダケ2袋青ネギ1/2束おろしショウガ大さじ1 油適量 ☆卵生地(A) 卵8個煮切り酒100cc 昆布茶1/2 しょうゆ15cc 塩少量 ☆下味(B) 酒50cc 砂糖大 […]

1エノキダケは石突きを取り、長さ半分に切ってほぐす。青ネギは小口から刻む。
2フライパンに油大さじ2を熱し、鶏ひき肉を入れて炒める。肉の水分がなくなり、肉から出た油が透き通ってきたら、(1)のエノキダケを加えて炒め、下味Bの調味料を加え、汁気が少し残くらいまで煮詰め、おろしショウガを加え、サッと混ぜ合わせて取り出す。
3ボウルに、卵生地Aの煮切り酒、昆布茶、しょうゆ、塩を入れて混ぜ、昆布茶と塩が溶けたら、溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。
4フライパンに油を熱し、(3)の卵生地を1人分流し入れ、手早くかきまぜて半熟になったら、フライパンの向こう側に卵を固め、フライパンの柄の部分をトントンとたたいてゆっくり返し、オムレツに仕上げて器に取る。
5(4)のオムレツに、(2)で炒めたエノキダケと鶏ひき肉を乗せ、(1)の青ネギを散らす。