材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本(約500g)
  • (塩小さじ1/3、こしょう少々、酒小さじ2、ごま油小さじ1)
  • 干し椎茸 4枚
  • ゆでたけのこ 120g
  • 　椎茸のもどし汁 1カップ
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • レタス 1個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　チキンスープの素、油 各少々

作り方

  1. 1鶏手羽先は骨を抜いて袋状にし(プロセス参照)、塩、こしょう、酒、ごま油をまぶして10分おきます。
  2. 2干し椎茸はもどして軸を除き、細切りにします(もどし汁はとっておく)。たけのこ5mm角の棒状に切ります。
  3. 3手羽中の口の広いほうから、(2)を合わせて5～6本ずつゆるめに詰め、170℃の揚げ油で、ときどき返しながら色よく揚げます。
  4. 4(3)の鍋の油をあけ、椎茸のもどし汁、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを入れて煮立て、(3)を加えてふたをし、弱火で4～5分煮込みます。途中鍋返をし、片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつけます。
  5. 5レタスは大きめに手でちぎり、水2カップ、塩、砂糖、チキンスープの素、油を煮立てた中に入れ、さっと煮てザルに上げ、煮汁をきります。
  6. 6器に(5)を敷き、(4)を盛ります。
  7. 7手羽先の下ごしらえ

ポイント

  • 野菜は詰めすぎないこと。
  • 揚げるとはじけてしまうのでゆとりを残しておくこと。
  • たけのこ、椎茸各2本づつ位でよい。
  • 揚げたてをそのまま食べてもおいしいです、さらにオイスターソースのコクをプラスするとごはんにとてもよく合うおかずになります。