材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(約300g)
  • (塩小さじ1/2強、こしょう少々)
  • ▼きのこソース
  • 　玉ねぎ 1個
  • 　きのこ(しめじ、生椎茸、舞茸など好みのもの) 200～300g
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　レモン 1/2個
  • パセリのみじん切り 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1生鮭は、塩、こしょうをして下味をつけ、小麦粉を薄くまぶし、バター大さじ1で両面ソテーし、とり出します。
  2. 2玉ねぎは薄切りにし、きのこは石づきをとり、それぞれ小房に分けます。
  3. 3(1)の鍋にバター大さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味します。
  4. 4(3)に(1)の鮭を戻し入れ、白ワイン、薄切りにしたレモン、パセリを加え、3～4分火を通し、味をなじませます。
  5. 5器に鮭のソテーを盛り、きのこのソースをたっぷりかけます。

ポイント

  • きのこソースがつけ合わせ役にもなっています。是非、きのこをたっぷり使いたいですね。
  • 玉ねぎはすき通るまでよく炒めること。