里芋のコロッケ

材料 ((4人分)) サトイモ300g ベーコン100g タマネギ1/2個パセリ(みじん切り)大さじ2 小麦粉適量卵適量パン粉適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量パセリ(付け合わせに葉の部分のみ)1/2束 […]

1里芋は皮つきのまま15分ほどゆで、中心までやわらかくなったら、ザルに上げて熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。
2タマネギはみじん切り、ベーコンは3mm幅に切る。付け合わせ用のパセリを粗みじんに切る。
3フライパンにオリーブ油を熱して(2)のベーコンを炒め、しっとり炒まったら、(1)の里芋のボウルに加える。
4(3)のフライパンの残った油で(2)のタマネギを炒め、(1)のボウルに入れる。
5(1)のボウルに、みじん切りしたパセリを加えてよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、バットに広げて粗熱を取り、8等分して形を整え、小麦粉、卵、パン粉を順につける。
6160〜170度の油で、(2)の付け合わせ用パセリを素揚げする。パセリは、色が鮮やかになったらすぐに取り出して薄く塩をふる。
7(6)の油の温度を上げて175〜180度にして、(5)のコロッケを色よく揚げる。
8ソースAのトマトは、湯むきして種を取り除き、粗く刻む。
9ボウルに(8)のトマト、ソースAの赤ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせ、ソースを作る。
10器に、(9)のソースを敷き、(7)のコロッケを盛り、(6)のパセリを散らす。