丸十のっぺい汁

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(薄切り)100g ニンジン1/4本シメジ1パックギンナン30個ショウガ汁大さじ2 酒適量塩適量サラダ油適量しょうゆ適量 ☆生地(A) サツマイモ270g 卵1個カタクリ粉20 […]

1生地Aのサツマイモは、皮をむいて2mmの輪切りにして水にさらし、水気をふき取って耐熱皿に並べ、酒を適量ふりかけ、ラップをして電子レンジで約8分加熱する。
2豚肉は2cm幅に切り、ニンジンはイチョウ切りに、シメジは小房に分ける。
3ギンナンは殻を割って実を取り出し、塩ゆでして薄皮を取り除き、水に落として水気をふき取り、縦半分に切る。
4(1)に火が通ったら、サツマイモをマッシャーでつぶして粗熱を取り、卵、カタクリ粉、塩を加えてよく混ぜ合わせ、一口大に丸めて軽くつぶし、少し偏平にしたものを、170度の油で色よく揚げる。
5鍋に油を熱して(2)の豚肉を炒め、肉の表面が白くなったら、しょうゆ少量加えて下味をつけ、(2)のニンジン、汁Bのだしを加えて一煮立ちさせ、アクが出たらアクを取り、(2)のシメジを加えて、汁Bの塩、薄口しょうゆで味を調える。
6(5)の鍋に(3)のギンナン、(4)のサツマイモを加えて温め、ショウガ汁を加え、汁Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛る。