材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • ミョウガ 1個
  • 長ネギ 1/2本
  • 香菜 1株
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆サンマ下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆ソース(B)
  • 酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ6
  • 水 大さじ4
  • レモン汁 大さじ2
  • 一味唐辛子 小さじ1/2
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1ミョウガ、香菜、長ネギは、それぞれ粗みじんに切る。
  2. 2サンマは、頭と尾を切り落とし、内臓は取り出して別に残しておき、身を4等分にぶつ切りし、サンマ下味Aの調味料をふって下味をつける。
  3. 3中華鍋に油少量を熱し、(2)で取りのけたサンマの内臓をサッと炒め、取り出してみじん切りにする。
  4. 4(2)のサンマの身全体に(お腹の中まで)カタクリ粉をしっかりまぶし、170度の油で3〜4分、じっくりと色よく揚げる。
  5. 5ボウルにソースBの調味料を混ぜ合わせ、(3)の炒めた内臓、(1)の長ネギ、ミョウガ、香菜、みじん切りしたショウガを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(4)で揚げたサンマを器に盛り、揚げたての熱々に(5)のソースをかける。

ポイント