材料 (4人分)

  • 牛もも肉(塊) 400g
  • 卵 4個
  • にんにく 1個
  • しょうが 1かけ
  • しし唐辛子 1パック
  • 　牛肉のゆで汁 約2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ5
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ3

作り方

  1. 1牛肉は2～3つに切り分けます。にんにくは薄皮をむき、しょうがは薄切りにします。
  2. 2卵はゆでて水にとり、殻をむきます。
  3. 3(1)の肉は3カップの熱湯に入れてさっとゆで、肉の色が変わったらすぐに水にとり出して洗います。残ったゆで汁は煮立ててアクをとります。
  4. 4小さめの厚手の鍋ににんにく、しょうが、 (3)の肉のゆで汁と調味料、肉を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとり、ふたをして約1時間煮込みます。途中でゆで卵を加え、火を止める少し前にしし唐辛子を加え、煮汁につけたまま冷まします。
  5. 5牛肉は手で食べやすく裂き、ゆで卵は半分に切り、にんにく、しし唐辛子とともに器に盛り合わせます。

ポイント

  • 牛肉は筋が長く通った「たたき用」を求めます。
  • 煮込み用の鍋は少ないゆで汁で肉がかぶった状態で長時間煮るので直径の小さめの18～20cm程度のものを使います。
  • にんにくはぬるま湯につけておくと皮がむけ易い。
  • お好みで辛子を添えてもよい。