ズッキーニのはさみ揚げ

材料 ((4人分)) ズッキーニ2本豚ひき肉160g 干しシイタケ(戻して)40g 煎りゴマ適量ショウガ(みじん切り)小さじ1 カレー粉適量塩適量 ☆豚ひき肉下味(A) 塩少量酒小さじ1 しょうゆ少量コショウ少 […]

1ズッキーニは5mm幅の輪切りにし、戻した干しシイタケはみじん切りにする。
2ボウルに豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウを加えて、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、さらに卵、カタクリ粉、ゴマ油を加えてよく練り合わせ、最後に(1)の干しシイタケを加えて混ぜ合わせる。
3(1)のズッキーニにカタクリ粉を薄くまぶし、2枚のズッキーニで(2)のひき肉を挟み、ひき肉の部分にはゴマをまぶす。
4別のボウルに、衣Bの小麦粉、ベーキングパウダー、水を加えてよく混ぜ合わせ、さらに油を加えてしっかり混ぜ合わせる。
5(3)のひき肉を挟んだズッキーニに、(4)の衣を薄くつけ、150度の油で4〜5分、時間をかけてじっくり揚げ、最後に強火にして油の温度を上げて、カラッと仕上げる。
6カレー粉と塩を混ぜ合わせ、カレー塩を作る。
7(5)のズッキーニの挟み揚げを器に盛り、(6)のカレー塩を添える。