作り方

1. 1枝豆はよく洗って鍋に入れ、水2カップ、塩小さじ1を加えてふたをして火にかけ、沸騰後15分位蒸し煮にします。指先で豆がつぶれるくらいにゆで上がっていれば、ザルにとります。
2. 2(1)のさやと薄皮をむき、フードカッターまたはミキサーに入れ、だし汁とくず粉を加え、なめらかになるまでまわします(フードカッターのときは、だし汁3/4カップだけ加えてまわし、ボールにあけてから残りのだし汁を混ぜる)。
3. 3耐熱の大きめのボールに(2)をこしながら加え、ラップをかけ、電子レンジ強で約3分加熱し、泡立て器で手早く混ぜ、さらにレンジで2分加熱して混ぜます。
4. 4氷水に(3)をスプーンですくいながら落とし入れます。
5. 5だし汁に調味料を加えて煮立て、冷やしてかけじょうゆを作ります。
6. 6器に(4)の水気をきって盛り、かけじょうゆをはり、おろしわさびをのせます。