材料 (4人分)

  • 小柱(バカ貝の貝柱) 150g
  • 小エビ(むき身) 120g
  • ダダチャマメ(むき実) 100g
  • トウモロコシ(実だけ) 70g
  • マイタケ 80g
  • ネギ 少量
  • ショウガ 少量
  • サラダ油 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆小柱と小エビ下味(A)
  • 酒 少量
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 少量
  • ゴマ油 少量
  • ☆炒め調味料(B)
  • 水 150cc
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • オイスターソース 大さじ1

作り方

  1. 1ダダチャマメは塩ゆでして、サヤから出し、薄皮をむいておく。トウモロコシも塩ゆでして、実を外しておく。
  2. 2マイタケは小さめの一口大に切り、小エビは背ワタを取って小柱の大きさに合わせて小口切りする。ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。
  3. 3ボウルに小柱、(2)の小エビを入れ、下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
  4. 4中華鍋に油を少量熱して(2)のマイタケを炒め、(1)のダダチャマメ、トウモロコシを加え、サッと炒めて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油少量熱し、(3)の小柱、小エビを加えて手早く炒め、小エビが赤く色づいたら取り出す。
  6. 6(5)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)のネギ、ショウガを加えて炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの調味料を加える。
  7. 7(6)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のダダチャマメ、トウモロコシ、(5)の小柱、小エビを加え、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント