材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 (1枚約80g)4枚
  • (塩小さじ1/3、こしょう少々)
  • 生ハム 4枚
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 　マスタード・マイルド 小さじ2
  • 　牛乳 1+1/2カップ
  • ローズマリー 1枝
  • コンスターチ 小さじ1～2
  • つけ合わせ
  • 　かぼちゃ 300g
  • 　バター 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　スープの素 少々

作り方

  1. 1豚肉は筋切りし、厚みに包丁を入れて袋状に切り開き、両面に塩、こしょうをふり、生ハムを1枚ずつはさみます。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、 (1)の肉を並び入れて両面を焼き、フライパンに出た余分な油をペーパータオルでふきとり、白ワインをふりかけます。
  3. 3マスタードを牛乳で溶いて(2)に加え、ローズマリーも加え、ふたをして弱火で12～13分煮ます。
  4. 4(3)の肉をとり出して温めた器に盛ります。
  5. 5(4)のフライパンに残った煮汁からローズマリーを除いて煮立て、コンスターチを倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら塩、こしょう各少々で調味し、辛めが好みならマスタード少々を足します。
  6. 6(5)のソースを(4)の肉にかけ、つけ合わせのかぼちゃを添え、ローズマリーを飾ります。
  7. 7つけ合わせ

ポイント

  • 豚肉を両面よく焼いてから煮ること大切。肉が生のまま煮るとおいしいソースになりませんよ!
  • 牛乳が分離してモロモロの状態が出来れば成功です。分離させると牛乳臭さが消えて不思議なソースに仕上がります。ローズマリーを忘れずに!