材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 150g
  • (しょうゆ大さじ1+1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2、こしょう少々、にんにく、またはしょうがのすりおろし少々)
  • 生椎茸 4～5枚
  • (しょうゆ大さじ1、砂糖、ごま油各大さじ1/2)
  • にんじん 1本
  • もやし 150g
  • きゅうり 2本
  • たれ(しょうゆ、酢またはレモン汁各大さじ2、砂糖、すり白ごま各大さじ1/2、ごま油大さじ1、万能ねぎのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り小さじ1/2、豆板醤(好みで)小さじ1)
  • 炒り白ごま 少々

作り方

  1. 1牛肉はしょうゆ、砂糖、酒、こしょう、にんにくをもみ込んで下味をつけ、樹脂加工のフライパンでさっと焼いて冷まし、せん切りにします。
  2. 2生椎茸は石づきをとってせん切りにし、しょうゆ、砂糖をまぶし、電子レンジ強に約3分かけ、ごま油をまぶします。
  3. 3にんじんはせん切りにして塩少々をふり、ラップをかけて電子レンジ強に約3分かけ、ごま油大さじ1/2をまぶします。
  4. 4もやしは根をとって洗い、塩少々をふってラップをし、電子レンジ強に約3分かけ、ごま油大さじ1/2をまぶします。
  5. 5きゅうりはせん切りにし、塩少々をふって電子レンジ強に約3分かけ、酢、ごま油各大さじ1/2をまぶします。
  6. 6くずきりは水に約1時間つけてもどし、熱湯で約10分ゆでて約15分蒸らし、冷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をよくきります。
  7. 7たれの材料を合わせてよく混ぜます。
  8. 8器に(1)～(6)の具を彩りよく盛り合わせ、白ごまをふり、(7)のたれを添えます。小皿にとり分け、たれをかけて食べます。

ポイント

  • くずきり以外の具は、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
  • くずきりは長いものはもどしてから切ります。
  • 透明になるまでゆで中芯まで火が通るまで必ずふたをして15分は蒸らします。
  • たれのレモン汁がよく合います。ぜひ使って下さい。