材料 (4人分)

  • カルビ(牛バラ肉) 200g
  • ズッキーニ 1本
  • 黄ピーマン 1個
  • エリンギ 50g
  • タカの爪 2本
  • 青ネギ 適量
  • サラダ油 適量
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 黒コショウ(粗挽き) 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆カルビ下味(A)
  • 塩 少量
  • 酒 小さじ2
  • しょう油 小さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ11/2
  • オイスターソース 大さじ11/2
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1カルビは半分に切り、カルビ下味Aの調味料をまぶしてもみ、下味をつける。
  2. 2ズッキーニは皮つきのまま拍子木に切り、黄ピーマンはヘタと種を取り除いて一口大に切り、エリンギは縦に4〜2つに切る。
  3. 3タカの爪は種を取り除いて輪切りにし、黒コショウは粗挽きに、ニンニクはみじん切り、ネギはぶつ切りにする。
  4. 4炒め調味料Bの調味料を合わせておく。
  5. 5中華鍋に油を多めに入れて熱し、(2)のズッキーニを加えて炒め、油がなじんできたら、(2)の黄ピーマン、エリンギを加えて炒めて取り出す。
  6. 6(5)の中華鍋に油を少量を熱し、(1)のカルビを入れて両面を煎り焼き、肉に焼き色が付いたら、(3)の黒コショウ、タカの爪、ニンニクを加えて炒め、香りが出たら(5)の野菜を戻し、(3)のネギを加えてザッと炒め、(4)の炒め調味料を加えて炒め、仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛る。

ポイント