材料 (4人分)

  • ウリ 180g(1本)
  • ラディッシュ 15本
  • チンゲン菜 130g(1本)
  • ショウガ 適量
  • タカの爪 3本
  • サラダ油 大さじ4
  • ゴマ油 大さじ1
  • ☆甘酢(A)
  • 酢 1カップ
  • 砂糖 70g

作り方

  1. 1ウリは縦半分に切り、種を取り除いて5W幅に切る。ラディシュは葉先とヒゲ根を落とし、包丁で軽くたたく。チンゲン菜は葉を外し、根元をよく水洗いしてから、一口大に切る。
  2. 2(1)のウリ、ラディシュ、チンゲン菜に、それぞれ小さじ1の塩をふってまぶし、ボウルに入れて重しをし、約2時間ほどおく。
  3. 3甘酢Aの酢に砂糖をよく溶かして甘酢を作る。
  4. 4ショウガは細切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
  5. 5(2)の野菜の水気をよく切り、耐熱のボウルにウリとチンゲン菜、別の耐熱のボウルにラディッシュと分けて入れ、(3)の甘酢をそれぞれ注ぎ、(4)のショウガ、タカの爪を加える。
  6. 6中華鍋でサラダ油とゴマ油を、煙が立つほど高温に熱し、(5)のショウガ、タカの爪の上からかけ、すぐ蓋をして3〜4時間置き、器に盛り付ける。

ポイント