材料 (4人分)

  • 米なす 2個
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 　しょうがのみじん切り 大さじ1/2
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 衣(溶き卵1/2個分、片栗粉、小麦粉各大さじ2、水大さじ3)
  • あん
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 　合わせ調味料(トマトケチャップ大さじ1、スープの素1/2個、酢大さじ1、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2、水1/2カップ、片栗粉小さじ1)

作り方

  1. 1米なすは5mm厚さの輪切りにし、濃いめの塩水につけ、アクを抜きます。
  2. 2ボールにひき肉を入れ、ねぎ、しょうがのみじん切りを加え、溶き卵、酒、オイスターソース、片栗粉も加えて手でよく混ぜ合わせます。
  3. 3なすの水気をふいて片栗粉を片面にまぶし、2枚1組にして(2)の肉だねを適量はさみ、まわりにも片栗粉をまぶします。
  4. 4卵、片栗粉、小麦粉、水を混ぜ合わせて衣を作り、 (3)につけ、中温の油でカラッと揚げ、食べやすく切ります。
  5. 5油少々で豆板醤、にんにく、しょうがを炒めて香りを出し、合わせ調味料を加えて煮立て、あんを作ります。
  6. 6(4)を盛り、(5)のあんをかけます。

ポイント

  • 米なすが手に入らなかったら、普通のなすを縦に1cm厚さに切って使います。揚げ時間は4～5分かかります。