材料 (4人分)

  • グリーンアスパラ 8本
  • シイタケ 8枚
  • キャベツ 1/2個(200g)
  • ミョウガ 3個
  • ナス 2本
  • 塩 適量
  • 酒 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 酢 適量
  • ☆ネギミソ(A)
  • ヨーグルト 40cc
  • ミソ 50g
  • 卵黄 1個
  • 練りカラシ 小さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 薄口しょう油 小さじ1/2
  • 酢 小さじ1
  • 青ネギ 1本

作り方

  1. 1ナスは皮をむいて縦に4等分に切って、さらに横半分に切り、耐熱皿に並べて酒と塩をふり、ラップをして電子レンジで4分ほど加熱する。
  2. 2グリーンアスパラは根元の皮をむいて4cm長さに切り、シイタケは軸を取る。
  3. 3たっぷりの湯に、塩を多めに加え、(2)のグリーンアスパラをゆがいてザルに上げ、残りの湯でさらに(2)のシイタケを入れてサっとゆで、ザルに上げて水気を切る。
  4. 4キャベツは大きめの短冊に切り、少量の酒で酒煎りし、ザルに上げて少量の塩をふる。
  5. 5ミョウガは小口から切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げ、塩少量をふり、冷めたら酢少量を加えて混ぜる。
  6. 6ネギミソAの青ネギは小口切りにし、残りのネギミソAの調味料と一緒に混ぜ合わせる。
  7. 7ボウルに、(1)のナス、(3)のグリーンアスパラ、シイタケ、(4)のキャベツ、(5)のミョウガを入れ、ヴァージンオイル少量をふって混ぜ合わせ、(6)のネギミソを加え、全体によく混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント