材料 (4人分)

  • なまり節 3切れ(250g)
  • 　にんにく 1かけ
  • 　オリーブ油 大さじ5
  • 　レモン汁 大さじ2～3
  • 　マスタード・あらびき 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • プチトマト(黄) 2個
  • トマト 1個
  • きゅうり 1本
  • トレビス、またはレタス 4枚
  • イタリアンパセリ 1束

作り方

  1. 1なまり節は塩、酢各少々を加えた熱湯で約5分ゆで、ザルにとり、皮や骨、血合いをとって粗くほぐします。
  2. 2にんにくは薄切りにし、オリーブ油で炒め、熱いうちに(1)にかけ、レモン汁、マスタード、塩、こしょうで混ぜておきます。
  3. 3トマトは一口大に切り、きゅうりはフォークで筋をつけ、塩をふって板ずりをし、3mm厚さの斜め切りにします。トレビスは一口大にちぎり、イタリアンパセリもちぎって冷水につけ、パリッとさせます。
  4. 4(3)の野菜の水気をきって(2)に加え、軽く混ぜます。

ポイント

  • なまり節は背側をサラダ用に、脂がのった腹側は煮ものに使い分けます(背はさっぱり、腹はしっとりと)。
  • 買い求める時はピンク色のものを選びます。
  • 2品とも、下ゆですることが大切。塩を酢を加えた熱湯で3分はゆでて中まで火を通し、臭みをとります。
  • にんにくオイルとかつおの相性は最高です。是非お試しを。