材料 (4人分)

  • かんぴょう 1袋(25g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • にんじん 1/2本
  • 油揚げ 2枚
  • さやいんげん 50g
  • 　だし汁と椎茸のもどし汁で 1+1/2カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 卵 4個

作り方

  1. 1かんぴょうはさっと洗い、塩を多めにまぶしてよくもみ、水で洗います。次にかぶるくらいの水で透き通るまでゆで、水気をきっと3cm長さに切ります。
  2. 2椎茸は石づきを除いて薄切りにし、にんじんは厚めの短冊切りにします。油揚げはゆでて油抜きし、短冊切りにします。さやいんげんは筋をって3cm長さに切ります。
  3. 3鍋にだし汁と椎茸をもどし汁を加え、かんぴょう、椎茸、油揚げ、にんじん、いんげんを入れてひと煮立ちさせ、調味料を加え、味がしみるまでゆっくり煮ます。
  4. 4片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、卵を加えてほぐし、(3)に流して混ぜ、半熟で火を止め、器に盛ります。

ポイント

  • かんぴょうは塩でよくもんで洗うこと。塩をふってもむと臭みをとれて早くもどります。
  • ゆであがりのポイントは透き通るまでゆでること。しっかりゆでないと味が染み込んでいきませんよ。ゆで時間は15分はかかります(品物によって異なりますが)。