材料 (4人分)

  • 生椎茸(小) 2パック(約20枚)
  • シューマイの皮 約1袋
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　紹興酒、または酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • うずらの卵の水煮 4個
  • グリンピース(缶詰) 適量
  • くこの実 適量

作り方

  1. 1ボールに豚ひき肉、玉ねぎのみじん切りを入れ、卵、調味料、片栗粉を順に加えて、手で粘りが出るまでよくかき混ぜます。
  2. 2生椎茸は軸をとり、濃いめの塩水で手早く洗い、水気をふき、かさの内側に片栗粉をまぶします。
  3. 3うずら卵の水煮は2つに切ります。
  4. 4(2)の椎茸に(1)のたねをこんもりのせ、中央にうずら卵、グリンピース、くこの実のうちの1つをのせて軽く押し込み、シューマイの皮をかぶせて手で形を整えます。
  5. 5蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、強火で8分蒸します。好みでマスタードとしょうゆをつけて食べます。

ポイント

  • 椎茸は小粒タイプのものを選びます(椎茸1個でシューマイ1個作ります)。
  • 椎茸を濃いめの塩水でさっと洗います。あまり長く浸けておくと水っぽくなってしまいます。
  • 椎茸の軸はみじん切りにして肉だねに入れてもよい。