材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱(120g) 6個
  • ロースハム 3枚
  • スナックエンドウ 180g
  • エリンギ 120g
  • 干しエビ 大さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ☆ホタテ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 酒 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 少量
  • 水 大さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1スナックエンドウは筋を取り、エリンギは適当に裂く。ロースハムは一口大に切る。干しエビは適量の水に浸して戻しておく。
  2. 2ホタテは白い部分を取り除いて半分に切り、ホタテ下味Aをふりかけてもみ、下味を付ける。
  3. 3ボウルに合わせ調味料Bの調味料を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
  4. 4熱湯に油少量と塩少量を加え、(1)のスナックエンドウをゆで、ザルに上げる。
  5. 5中華鍋に油少量を熱し、(2)のホタテの表面に焼き色を付けて取り出す。
  6. 6(5)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の干しエビ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら、(1)のエリンギ、(4)のスナックエンドウを加えて炒め、(5)のホタテ、(1)のロースハムを加えてサッと手早く炒めて、(3)の合わせ調味料を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント