豚肉の菜種揚げ

材料 ((4人分)) 豚ロース肉(薄切り)200g 三ツ葉2束薄紅ショウガ20g ミソ適量コショウ適量塩適量カタクリ粉適量 ☆菜種衣(A) 卵黄6個カタクリ粉大さじ4 酒大さじ2 塩少量 ☆糸コンニャク煎り煮( […]

1三ツ葉は5cm長さに切り、薄紅ショウガは千切りにする。
2豚肉は1枚ずつ広げて両面に軽く塩、コショウし、片面にミソを少量塗り、(1)の三ツ葉、薄紅ショウガを乗せて芯にして巻き、カタクリ粉を全体に薄くまぶす。
3菜種衣Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、衣を作る。
4(2)の豚肉に(3)の菜種衣をつけ、165度の油でじっくり揚げる。
5糸コンニャク煎り煮Bの糸コンニャクは適当な大きさに切り、油適量を熱したフライパンで空煎りする。糸コンニャクの水気がなくなっら、Bの酒、砂糖、しょう油を加え、煮汁がなくなるまで煮る。仕上げに糸花カツオをふって、全体に混ぜ合わせ、器に盛る。
6(4)の豚肉は一口大に切って盛る。