材料 (4人分)

  • とび魚(しょうゆ、酒各大さじ1) 300g
  • うど 1/2本
  • 木の芽酢
  • 　淡口しょうゆ 大さじ3
  • 　酢 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　木の芽のみじん切り 大さじ1

作り方

  1. 1とび魚は頭、腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、 腹骨をすきとり、小骨をとって一口大に切ります。
  2. 2(1)にしょうゆ、酒を加えて10分位おき、汁気をふきとり、 片栗粉をまぶして180℃の揚げ油で色よくカラッと揚げます。
  3. 3木の芽酢の調味料を合わせて混ぜ、木の芽のみじん切りを加え、 揚げたての(2)にかけます。
  4. 4うどは厚めに皮をむき、桂むきにしたのち斜めに切ってよりうどにし、酢水につけます。
  5. 5器に(3)を盛り、うどの水気をきって添え、 残りの木の芽酢をかけます。
  6. 6
  7. 7

ポイント

  • 熱いうちに木の芽酢につけますが、 熱くても冷めてもおいしい。
  • 桂むきが苦手な人は、短冊切りでも良い。