作り方

1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、こしょうを加えて混ぜ、卵を入れて卵液がなくなるまでよく混ぜ、さらに片栗粉を加えて混ぜ、油をかけてほぐすようにして軽く混ぜます。
2. 2絹さやは筋をとり、ねぎは1cm幅の斜めぶつ切りにし(太い場合は縦半分に切る)、しょうがは薄切りにします。
3. 3合わせ調味料を混ぜておきます。
4. 4中華鍋に油をなじませ、ねぎ、しょうがを炒めて香りを出し、油大さじ1を加えて(1)の牛肉を加え、色が変わるまで炒めてとり出します。
5. 5(4)に絹さやを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮えさせ、牛肉を戻し入れて仕上げます。