材料 (4人分)

  • ホタテ 4個
  • エンドウ豆 250g
  • 卵 4個
  • ネギ 適量
  • ☆ホタテ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆卵下味(B)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆炒め調味料(C)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1エンドウ豆はサヤから出して、5〜6分じっくり塩ゆでし、冷水に落とす。
  2. 2ホタテは1cm角くらいの大きさ煮きり、ホタテ下味Aの調味料で下味をつけ、サッと湯通しし、ザルに上げておく。
  3. 3卵を溶きほぐし、卵下味Bの調味料で下味をつける。
  4. 4ネギは粗みじんに切っておく。
  5. 5ボウルに炒め調味料Cの調味料を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
  6. 6中華鍋煮油大さじ3を入れて熱し、(2)のホタテをサッと炒め、(3)の卵、(1)のエンドウ豆を加えて、卵で包み込むように手早く全体に炒め、(5)の合わせ調味料を加えて味を調え、仕上げに(4)のネギを加えてザッと炒め、器に盛る。

ポイント