鱒のけんちん焼き

材料 ((4人分)) マス1匹(1kg) 干しシイタケ6枚ニンジン30g エンドウ豆100g 卵2個昆布茶適量 ☆豆腐けんちん(A) 木綿豆腐2丁砂糖大さじ2 みりん大さじ2 塩少量薄口しょう油大さじ1 ☆木の芽 […]

1マスは3枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、薄く全体に塩をして、脱水シートに挟んで冷蔵庫で1時間おいておく。
2豆腐けんちんAの豆腐はふきんに包んで軽く重しをして30分ほど水切りし、干しシイタケは戻して5mm角に切り、ニンジンは5mm角に切って塩ゆでし、エンドウ豆はサヤから出して塩ゆでしておく。
3フライパンにゴマ油を熱し、(2)の干しシイタケ、ニンジンを炒め、豆腐をほぐしながら加えてさらに炒め、豆腐けんちんAの砂糖、みりん、塩、薄口しょう油を加え、汁気がなくなるまでよく炒める。
4(3)に(2)のエンドウ豆、割りほぐした卵を加え、半熟になったら火からおろしてザルに上げ、汁気を切る。
5(1)のマスを観音開きにし、全体に昆布茶をふり、身の中央に(4)を適量乗せて包む。
6クッキングシートに(5)のマスを、皮が上になるようにおき、皮に軽く切り込みを入れてから包み、200度のオーブンで20分焼く。
7鍋に木の芽あんBのだし汁を沸かし、みりん、塩、薄口しょう油、しょうがの絞り汁を加えて沸かし、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粗みじんに切った木の芽を加えて火からおろす。
8器に(6)で焼いたマスをクッキングシートから取り出して盛り、(7)の木の芽あんをかける。