材料 (4人分)

  • 牛バラ肉またはスネ肉(塊) 400g
  • ビーツ 2個
  • 玉ねぎ (大)1個
  • トマトジュース 2カップ
  • スープの素 1個
  • 塩 小さじ1
  • 赤砂糖 小さじ2
  • 赤唐辛子 1～2本
  • ローリエ 1枚
  • 　にんじん 2本
  • 　キャベツ (小)1/2個
  • 　じゃが芋(メークィーン) 3～4個
  • 　サワークリーム 1/2カップ

作り方

  1. 1ビーツは茎をつけたままタワシで洗い、玉ねぎは薄切りにし、赤唐辛子は種をとります。
  2. 2深めの鍋に水8カップ、牛肉、ビーツ、玉ねぎを入れ、トマトジュース、唐辛子、塩、砂糖、ローリエを加えて強火にかけます。煮立ったら火を弱めてアクをひき、1時間30分から2時間、コトコト煮ます。
  3. 3にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにし、キャベツは芯をつけたまま4つ割りにします。じゃが芋は皮をむいて大きく切り、水にさらします。
  4. 4(2)に(3)の野菜を加え、さらに野菜がやわらかくなるまで 20～30分位煮ます。
  5. 5ビーツと牛肉を引き上げ、ビーツは水にとって皮をむき、1cmのさいの目に切り、牛肉は1cm厚さに切り、再び鍋に戻し、塩、こしょうで味をととのえます。
  6. 6器にボルシチを盛り、サワークリームをのせます。

ポイント

  • ビーツは必ず丸ごとゆでます。皮をむいてゆでたり煮たりすると、色が抜けてしまいます。
  • ビーツは必ず茎をつけたまま煮て柔らかくなったら取りだして皮をむきます。先に皮をむいて煮ると汁が赤くなってしまいます!
  • 缶詰のビーツを使う時は牛肉を切って鍋にもどすときに加えます。器も温めておくとおいしさは倍増です。