材料 (4人分)

  • モヤシ 200g
  • ピーマン 1個
  • ロースハム 4枚
  • 卵 4個
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ☆下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 少量
  • ☆タレ(B)
  • しょう油 大さじ2
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 粉サンショウ 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1ピーマンは種を取って細切り、ロースハムは細切りにする。モヤシは根を取っておく。
  2. 2ボウルに卵を割って塩を少量加えてよく溶き、中華鍋に油を薄く引いて溶き卵を入れ、丸い薄焼き卵を4枚焼く。
  3. 3(2)の中華鍋をきれいにして油適量を熱し、モヤシ、(1)のピーマンを手早く炒め、下味Aの調味料を加えて下味をつけ、(1)のロースハムを加えてサッと炒めてザルに上げ、水気をよく切る。
  4. 4(2)で焼いた卵に(3)で炒めた具を乗せて巻き、一口大に切って器に盛る。
  5. 5タレBの調味料を混ぜ合わせて、(4)の卵巻きの上からかける。

ポイント