えびの巻き揚げ

材料 ((4人分)) エビ(特大)8匹ベーコン4枚ワケギ1束青ジソ8枚 ☆みぞれだし(A) だし汁350cc みりん80cc 薄口しょう油40cc しょう油40cc 大根(おろし)1/2本分 ☆てんぷら衣(B) 冷 […]

1エビは殻をむき、塩水で洗って水気をよくふき取り、観音開きにして脱水シートに挟んで、30分冷蔵庫におく。
2ベーコンは適当な大きさに切り、ワケギは4〜5cm長さ(エビの横幅程度)に切る。大根はすりおろして、水気を軽く切っておく。
3鍋にみぞれだしAのみりんを入れ、火にかけてアルコール分を飛ばす。アルコール分が飛んだら、みぞれだしAのだし汁、薄口しょう油、しょう油を加えて一煮立ちさせ、火を止めてから(2)の大根おろしを加える。
4(1)のエビの両面に打ち粉をし、(2)のベーコン、ワケギを乗せて巻き、爪楊枝で止める。
5青ジソは軸を切り、葉の裏側片面に打ち粉する。
6ボウルにてんぷら衣Bを入れてサッと混ぜ合わせ、(5)の青ジソの打ち粉をした面につけて、サッと揚げる。(4)のエビも全体に衣をつけて、175度の油で揚げる。
7(6)のエビを適当な大きさに切って、(6)の青ジソとともに器に盛り、(3)のみぞれだしを添える。