材料 (4人分)

  • じゃが芋(メークイン) 400g
  • 合びき肉 100g
  • にんにくの芽 100g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • 　紹興酒または酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • スープ 1カップ
  • 酢、ごま油 各小さじ1

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむき、縦半分にして1cm厚さに切り、水に10分さらして水気をふきます。にんにくの芽は2～3cm長さに切ります。
  2. 2長ねぎは粗いみじん切りにし、しょうがは小さく薄切りにします。
  3. 3中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、じゃが芋をやや固めに揚げ、ジャーレンにあけます。
  4. 4(3)の鍋に油大さじ1を入れ、中火でしょうがを炒めて香りを出し、合びき肉を加えてパラパラにほぐしながらよく炒め、にんにくの芽を加えて炒めます。
  5. 5にんにくの芽の色が変わったら豆板醤を加えて軽く炒め、紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味し、スープを加え、強火で煮立てます。
  6. 6揚げだしじゃが芋を戻し入れ、中火で1～2分煮て、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみがついたらねぎを散らし、酢、ごま油を鍋肌からわまし入れます。

ポイント

  • じゃが芋は低温の油では決して揚げないこと。火が通り過ぎてしまいます。
  • 揚げ時間は3分位でもし油ハネが怖いようなら鍋の上からふたでおさえ、竹串が通るくらいまで火を通します(揚げ加減はお好みで)。