鱚のカピタン漬け

材料 ((4人分)) キス8匹 ☆カピタン酢(A) ダシ汁200cc 酢200cc 砂糖大さじ2 みりん30cc 濃口しょう油15cc 薄口しょう油60cc 小タマネギ4個青ネギ1束ショウガ1片リンゴ1個 ☆付け合 […]

1キスは三枚におろし、腹骨を取り除き、脱水シートに挟んで1時間おく。
2(1)のキスを脱水シートから取り出し、頭側と尾側の両方から丸めて、竹串をうつ。
3カピタン酢(A)の小タマネギは輪切りにし、青ネギは3cm長さに切る。ショウガは千切りに、リンゴは皮をむいてすりおろす。
4鍋にカピタン酢(A)のダシ汁、酢、砂糖、みりん、砂糖、濃口しょう油、薄口しょ油を合わせて火にかけ、(3)のショウガを加え、一煮立ちさせたら火からおろし、ボウルに入れる。
5フライパンに油少量加えて熱し、(3)の小タマネギを手早く炒め、しんなりしてきたら青ネギも加えてサッと炒め、(4)のボウルに加え、(3)のすりおろしたリンゴも加える。
6(2)のキスにハケで小麦粉を薄くまぶし、175度の油でサッと色よく揚げ、揚げたての熱々を(5)のボウルに加え、室温でそのまま一晩漬けておく。
7器に(6)のキスを盛り、長芋とニンジンの甘酢漬け、防風の甘酢漬けを添える。