材料 (4人分)

  • 鴨肉(酒大さじ1、塩少々) 1枚(300g)
  • 里芋 500g
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 　柚子 適宜

作り方

  1. 1里芋は皮をむき、熱湯でゆでてぬめりをとり、水にとって洗います。
  2. 2鍋にだし汁と調味料を入れ、里芋を入れてやわらかくなるまで約15分、弱めの中火で煮ます。
  3. 3鴨肉は皮目全体をフォークで刺し、5mm厚さの薄切りにし、酒、塩で下味をつけます。
  4. 4(2)の煮汁を1カップとり分け、これにしょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立て、(3)にそば粉をまたは小麦粉をまぶして入れ、火を通します。
  5. 5器に里芋と鴨肉を盛り合わせ、(4)の煮汁をかけます。柚子の皮の黄色い部分だけをごく細かいせん切りにし、たっぷりと天盛りにします。

ポイント

  • 里芋は洗って泥を落とし水気を拭いてから皮をむくこと。
  • 煮るときはふたを二重にして(落とし蓋ときせ蓋)煮ます。
  • そば粉がない場合は片栗粉や小麦粉、くず粉を使ってとろみをつけます。
  • 鴨肉は色がピンクに変わればOKです。