ソーセージと豆の煮込み

材料 ((4人分)) ベーコン(塊)240g ソーセージ4本白インゲン豆240g タマネギ1/2個ニンニク1片ラード40g 白ワイン200cc ブイヨン800cc ブーケガルニ (パセリ、セロリの茎、タイム、ローリ […]

1白インゲン豆はポットに熱湯と一緒に入れて、1時間あまりおいて戻す(または一晩水に浸けて戻す)。
2タマネギ、ニンニクはともにみじん切りにする。
3鍋にラードを熱し、(2)のニンニク、タマネギを色つけないように炒める。
4(3)の鍋に(1)の白インゲン豆を加えてサッと炒め、白ワインを加えて煮詰める。さらにブイヨンを加えて一煮立ちさせ、アクを取ってブーケガルニを加え、塩、コショウで味を調え、フタをして180度のオーブンで30分火を通す(直火の場合は弱火で1時間煮る)。
5(4)の鍋に、適当な大きさに切ったベーコンとソーセージを軽く押さえながら加え、フタなしで再度オーブンに入れて30〜40分焼く。
6(5)が焼き上がれば、適当に器に取りわけていただく。