材料 (4人分)

  • れんこん 200g
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉(赤身) 200g
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 　しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 合わせ調味料(梅肉大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ3、だし汁1/2カップ)

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、酢水にさらしてアクを抜きます。
  2. 2豚ひき肉にねぎ、しょうがのみじん切り、卵、片栗粉、調味料を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。
  3. 3れんこんの水気をふき、(2)をれんこんの枚数に等分してのせ、手で軽く押さえて落ちつかせます。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておきます。
  5. 5樹脂加工やステンレスのフライパンに油大さじ2を熱し、(3)をひき肉の面を下にして並べ入れ、ときどきフライパンをゆすりながら焼きます。きれいな焼き色がついたら裏返して焼き、合わせ調味料を加えてからめながら煮て火を通します。

ポイント

  • れんこんの水気をよく拭いてからひき肉をつめること。
  • 穴の中までしっかり肉だねをつめないと焼いている途中ではずれてしまいます。
  • ひき肉のついた面から焼き始めれんこんのシャキシャキ感を残すためには調味料を加えてから煮すぎないこと(ふたをせずに煮からめます)冷めても美味しくいただけます。
  • おべんとうのおかずとしてもよい。