海老と銀杏の炒めもの

材料 ((4人分)) 小エビ300g ギンナン60粒ネギ1本ショウガ適量 ☆エビ下味(A) 塩少量コショウ少量酒小さじ1 カタクリ粉大さじ1 ☆炒め調味料(B) 水大さじ1 塩小さじ1/3 砂糖小さじ1/3 酒大 […]

1エビは殻をむいて背ワタを取り除き、塩少量とカタクリ粉少量でよくもみ込み、流水で洗って臭みを取り除いて水気をよくふき取り、下味Aの調味料を加えてもみ、下味をつける。
2ギンナンは殻を割り、多めの油で煎るようにして薄皮をむく。
3ボウルに炒め調味料Bの調味料を入れて混ぜ合わせておく。
4中華鍋に少し多めの油を入れて火にかけ、油の温度が低いうちに(1)のエビを加え、ゆっくり炒めて八分通り火を通して取り出す。
5ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
6(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、5)のネギ、ショウガを加えて手早く炒め、香りがでてきたら(4)のエビを戻して炒める。
7(6)の中華鍋に、(3)のギンナンを加え、(5)の合わせ調味料を加えて手早く炒めて器に盛る。