作り方

1. 1フォンティーナ・チーズは、粗くすりおろすか小さな角切りにする。パルメザン・チーズは細かくかりおろしておく。
2. 2ホウロウの鍋に、バターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてこがさないように、よく炒める。ブロンズ色にプクプクと泡立つような感じに炒まったら、濡らしたフキンで鍋底からサッと冷やし、温めた牛乳を少しずつ加えてダマができないように溶き伸ばす。
3. 3(2)の鍋に(1)のフォンティーナ・チーズを少しずつ加えてゆっくり溶かし、フォンティーナ・チーズが全部溶けたら、さらに(1)のパルメザン・チーズを加えて溶かし、塩、コショウで味を調える。
4. 4一口大に切って軽くトーストしたパンを添え、(3)のチーズをつけながらいただく。好みで、角切りして素揚げしたフライドポテトを添え、(3)のチーズにつけて食べてもよい。