戻り鰹の燻製サラダ

材料 ((4人分)) 戻りカツオ1/4匹大根100g 白ネギ2本ニンジン30g ショウガ(細切り)15g 香菜適量 ☆燻製(A) ウーロン茶1/2カップ砂糖1/2カップネギ(捨てる部分)適量ショウガ(皮)適量 […]

1大根は細切りにして水にさらし、長ネギは立て半分に切って斜め細切り、ニンジン、ショウガはそれぞれ細切りにする。香菜はブツ切りにする。
2ボウルに、タレBの調味料を混ぜ合わせる。
3中華鍋にアルミホイルを敷き、燻製Aのウーロン茶、砂糖、ネギ、ショウガを入れ、油を薄く塗った焼き網を乗せ、戻りカツオを乗せ、強火にかける。煙が出て来たら、フタをして鍋との間を濡れフキンで目張りし、中火で4〜5分燻す。
4別のボウルに1)の大根の水気をよく切って入れ、長ネギ、ニンジン、ショウガ、香菜を加えて混ぜ合わせ、野菜の下味Cを加えて全体に合わせてから、2)のタレを適量加えて手早く和える。
53)のカツオを取り出して表面にゴマ油を塗り、5mm厚さに切る。
6皿に4)の野菜を盛り、5)のカツオを乗せる。