鰻のかば焼煮込み

材料 ((4人分)) ウナギ(かば焼き)1枚厚揚げ1枚干しシイタケ4枚ニンニク5〜6片青ネギ1〜2本タカの爪2本ショウガ(薄切り)小さじ2 ☆煮込み調味料(A) 水300cc 干しシイタケの戻し汁50cc 酒 […]

1干しシイタケは戻して一口大に切り、戻し汁は煮込み調味料用においておく。
2厚揚げは、サッと熱湯にくぐらせて油抜きし、大きめに切る。ウナギは2cm幅に切る。青ネギはぶつ切りにする。
3中華鍋に油を多めに入れて熱し、ニンニクを丸ごと揚げて取り出す。
4(3)の中華鍋に油大さじ2を熱し、種を取り除いたタカの爪を炒め、油に辛みが移ったら、薄切りしたショウガ、煮込み調味料Aの黒コショウ、(1)の干しシイタケを加えて手早く炒める。さらに、調味料Aの水、干しシイタケの戻し汁、(2)のウナギ、厚揚げ、(3)のニンニクを加え、調味料Aの酒、しょう油、オイスターソースで調味し、ふたをして10〜15分、弱火で煮込む。
5(4)に(2)の青ネギを加えてザッと混ぜ合わせ、調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛り付ける。