海老のプーケット風

材料 ((4人分)) エビ(殻付き無頭)12匹セロリ大1本タマネギ80g 青ネギ2本赤ピーマン1/2個タカの爪2〜3本卵1個ニンニク(みじん切り)小さじ1 ☆エビの下味(A) 酒小さじ2 塩適量コショウ適量 […]

1エビは尾の先を落として背側からハサミで切り開き、背ワタを取り除いて背側から包丁を入れて切り開き、腹側をたたいて身が閉じないように開く。塩、水、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いする。
2(1)のエビの水気をよくふき取り、エビの下味Aの調味料を加えてよくもみ、下味をつける。
3セロリは斜めに細切りし、タマネギは輪切りの薄切り、赤ピーマンは細切り、青ネギはぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除く。
4中華鍋に油を熱し、(3)のタマネギ、セロリ、赤ピーマンの順に加えて炒め、取り出しておく。
5鍋に油大さじ2を熱し、(3)のタカの爪を炒め、タカの爪が少し黒く色づいたら、(2)のエビの身を下にして入れて煎り焼き、全体に赤く色づいたら、横に寄せて油を足し、油の中にみじん切りしたニンニク、煮込み調味料Bのカレー粉を加えて炒め、油に香りを移ったら、Bの牛乳、しょう油、オイスターソースを加え、エビを戻してサッと煮る。
6(5)の中華鍋に、(4)のセロリ、タマネギ、赤ピーマン、青ネギを加え、溶き卵を流し入れて仕上げ、器に盛る。