太刀魚のトマト煮

材料 ((4人分)) タチウオ4切れアサツキ1/4束レモン1個 ☆トマト煮(A) トマト4個煮切り酒100cc ウスターソース大さじ1 薄口しょう油大さじ2 塩小さじ1/3 酢大さじ1 長ネギ1本ショウガ(みじん […]

1タチウオはヒレに両面から切り込みを入れ、ヒレを押さえて引いてヒレを取り除く。身の表面に両面から切り込みを入れ、薄く塩をして、ハケで小麦粉薄くまぶし、175度の油でカラりと色よく揚げる。
2トマト煮Aのトマトは湯むきして種を取り、粗みじんに切る。長ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りにする。アサツキは小口切り、レモンはクシ切りにする。
3鍋に油大さじ2を熱し、(2)のショウガを炒めて香りをだし、長ネギ、トマトを加えて、しっかり炒める。
4(3)にトマト煮Aの煮切り酒、薄口しょう油、酢、塩、ウスターソースを加え、トマトが煮崩れてきたら、(1)のタチウオを加え、ソースをからめるような感じにサッと煮る。
5器に(4)のタチウオを盛り、(2)のアサツキを乗せ、レモンを添える。