材料 (4人分)

  • 蒸し大豆 1缶(140g)
  • 豚もも肉(薄切り) 100g
  • ごぼう 100g
  • こんにゃく 1枚
  • だし汁 1カップ
  • 梅干し 20～30g(正味)
  • 砂糖 大さじ3

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切ります。
  2. 2ごぼうは皮をこそげて洗い、乱切りにして水にさらし、アクを抜きます。こんにゃくは一口大にちぎり、下ゆでします。
  3. 3梅干しは種をとり除き、ちぎっておきます。
  4. 4鍋にだし汁、砂糖、梅干し、ごぼう、こんにゃくを入れ、煮立ったら豚肉を加えてひと煮し、アクをとって弱火で10分煮、大豆を加えてさらに10分煮込みます。しょうゆ、みりんで味をととのえます。

ポイント

  • 梅干しの量は塩気の強さで加減します。
  • 豚肉はもも肉のほか肩ロースを使っても、また、鶏肉でもよい。
  • こんにゃくはげんこつで叩いてから棒状に切り、手でちぎります(味をしみ易くします)。
  • 梅干しの酸でごぼうが白くなるので仕上がりがとても色白の煮ものです。