材料 (4人分)

  • なす 5個
  • 合びき肉 150g
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • だし汁または水 1+1/2カップ

作り方

  1. 1なすは縦4つ割りにし、しょうがはみじん切りにします。
  2. 2鍋に油大さじ3を熱し、なすを焼き目がつくように炒めてとり出します。
  3. 3(2)の鍋に油大さじ1を加えてしょうがを炒め、ひき肉を加えてポロポロに炒め、酒、しょうゆ、砂糖を加えて味をからめます。
  4. 4次にだし汁を加えて煮立て、なすを戻し入れ、中火で約15分、しっかり煮含めます。

ポイント

  • 赤唐辛子を加えて辛みを効かせてもよく、木の芽など香りのものを散らしてもよい。
  • ひき肉が鍋底にくっついてしまったら1度火からはずし鍋底にぬれ布巾をあてて冷まします。水を加えてなすをもどし、アクをひいて中火で煮汁がなくなるまで煮含めます。